哪怕是腊月，猪肉一斤十几个铜钱。
一头毛猪近二百斤，去猪头、脚、皮、骨、下水等，净肉也就一百多斤。猪全身上下只有猪肉值钱，一头猪的猪肉也就能卖一两多银子。
李家养的猪品质好，那猪肉也顶多能卖二十几个铜钱，一头猪二两多银子。
李如意在养猪用到的人力、费力不小，怎么可能一头猪只赚这些银子？
她要把猪肉加工做成香肠。
对。就是前世风靡全球，全世界人民都喜欢吃的香肠。
香肠的制作方法简单，用猪、羊的大小肠做肠衣，将腌制过的肉糜灌入肠衣内扎紧，放在通风口风干。（摘自网络）
北地风大，天气干燥，香肠从腌制猪肉到香肠风干只需要七天。
之前李如意已经做过香肠，不过用的是外面买的猪肉，这回要用到自家产的猪肉。
李家猪比外面的猪肥，肉质鲜美，没有臊味，做香肠最好不过。
肠衣是李如意通过张屠夫买到了几百头猪、羊的大小肠，再加上李、江、张三家养的猪的大小肠就够了。
加工后的香肠味道非常好吃，且是天下独家，李如意准备跟风鸡一样高定价。
李山激动的道：“闺女，你又想出新鲜吃食了，这回用猪肉做成什么卖？”
李如意提醒道：“前些天你们吃过，我蒸了两盘，一盘咸味，一盘甜味，还用蒜瓣炒了一盘咸味的。”
当时她没有告诉家人香肠的名字，就是让香肠保留神秘感。
赵氏恍然大悟，笑道：“我知道了。原来你要用猪肉做成那种吃食。好。”
“香肠。它叫香肠。有咸香肠，有甜香肠。”李如意心道：以后有了辣椒，还会有麻辣香肠。
李山记得香肠的味道，那顿饭有香肠，家人都多吃了一碗，当时李如意还说什么这个不好做，没有了再也吃不着了。笑道：“原来你要卖香肠。香肠好吃。香肠蒸着吃、炒着吃都很下饭。闺女，你不是说没有了吗？”
“是。我上次只是试着做了几斤香肠，看看你们喜欢咸的还是甜的。”
赵氏道：“我喜欢吃咸的。你爹喜欢吃甜的。”
“我们家的人除了爹和二叔喜欢甜香肠，其余的都喜欢咸香肠。我打算这次做香肠，大部分做成咸的，小部分做成甜的。”李如意心道：没想到我爹、二叔竟是爱吃甜味香肠，我娘却喜欢吃咸味香肠。
甜味香肠就是前世的广式香肠。
咸味香肠是前世北方人喜欢吃的，蒜香香肠、济南香肠、如皋香肠等。
麻辣香肠是前世的川味香肠。大周国没有辣椒，做不出来。
时间回到今日，伍余年等人把猪肉收完登记在册，却不让佃农离开。
李山兄弟出来了。两个人身材一般高大魁梧，均是一脸的憨厚，接受所有佃农敬畏的目光仰视。
众目睽睽之下，李山给了伍余年一个眼神。
伍余年上前一步，高声道：“我们家要用猪肉做一样新鲜吃食，需要把猪肉剁成肉馅，家里人家不够，需要雇短工，只要成年的手劲大刀功好的，一日三十个铜钱，包三顿饭，还管住，期限十至十五天。”
县城打杂工的成年男子干一天活才六个铜钱，还不包吃住。
燕城修城墙的成年男子累死累活，还有生命危险，一天二十个铜钱，管住但是只包两顿饭，吃的特别差，有时还吃不饱。
佃农们又不是傻子，李家的条件给的这么好，活也没有危险，十天就能赚到三百个铜钱，个个两眼放光。
“小的刀功好，小的能做这活。”
“伍管家，小的以前在酒楼做过活，你就让小的干这活。”
“小的虽是妇人，可是手劲不比大老爷们差，刀功比大老爷们还好，小的想做这活。”
佃农一个个激动万分上前毛遂自荐，有几个少年少女看着顶多十二、三岁，为了能赚到这笔钱，也跟着上前自我推销。
伍余年被佃农们团团围住，双手举起来，大声道：“咱们丑话说到前面，这个活不是一般人能干的，还有用谁不用谁的我说了不算，得去厨房考核，通过的才能留下。”
“考核是个啥？”
“考啥？”
佃农大眼瞪小眼都不知道考核是什么。其实别说他们，就连伍余年也是今日一早才从李如意嘴里听到的。
伍余年耐心的道：“考核就是考试。这个活想要干，就得通过厨房考试。”
“余年，你这就带他们去厨房参加考核。”李山看着这群人一脸期盼的样子，就想起了多年前第一次去燕城修城墙要通过工头的面试才能干活的自己。
那时的李家非常的贫穷，穷到赵氏生怕再怀孕生下孩子养不活，夜里都不让李山碰她。
对于穷人来说，钱真的是太重要。
“大家跟我来。”伍余年招呼着佃农们进了大门。
李山微笑道：“石头，你去吧。”
337不一样的考核
十个案板上各摆着一块三斤左右的五花猪肉、一刀明晃晃的菜刀。
伍余年请李石与九个佃农一字排开站在是案板前，一声令下，十人同时拿起菜刀剁五花猪肉。
砰砰砰，菜刀的剁肉的声音在厨房回荡，动静大的房梁都仿佛掉下了木屑。