第13章 第13章
宋雪川前世的时候，特别喜欢吃甜食，偶尔他还会自己在家做点蛋糕和饼干。
宋雪川工作的n城是中国南方的一个城市，其中糕点特别出名。而其中最出名的就是n城发糕。n城的发糕吃起来那是甜而不腻、糯而不粘，一口下去唇齿留香。
宋雪川特别喜欢吃，为此他还自己学会了做发糕。
宋雪川发糕做的非常好，曾经他把自己做的发糕带给同事吃，同事吃了都说非常好吃，还问他从哪里买的？他回答是自己做的，同事还直夸他贤惠呢，让宋雪川相当无语，贤惠是形容女人的好吧。
一开始宋雪川并没有想到做糕点，昨天他们村秀琴定亲时，看到聘礼里面的糕点。宋雪川突然计上心来，他也可以做糕点卖啊。
而且糕点在古代人的生活中非常重要，走亲访友，过年送礼，糕点都是必不可少的送礼佳品。
古代祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日等重要大事更是离不开糕点。
一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵，或用来做招待客人的茶点。
古代的零食种类很少，一般人家给孩子解馋也大多买点儿糕点吃。
再说古代各种技术不外传，一般人家可做不好复杂的糕点。竞争对手应该也比其他小吃相对少些。
综上所述，在古代做糕点生意绝对可行呀。
宋雪川决定先主要卖发糕，以后再增加糕点品种，毕竟自己发糕做的最好，最正宗。其他的糕点等以后慢慢琢磨吧。
发糕主要有以大米为原料的粘米发糕，和以面粉为原料的白糖发糕两种。当然其他还有用糯米做的糯米发糕和用玉米面做的玉米发糕等等改良版。
制作发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸等十余道工序呢。
宋雪川当初学的时候可是实验了很多次才成功的。而且还是跟本地人学的方法。宋雪川有个朋友是本地人，他妈妈发糕做的很好吃、很地道。宋雪川这个吃货吃了一次，就跟人拜师学艺去了，
当然最后功夫不负有心人，宋雪川最后比朋友妈妈做的发糕还好呢，算是青出于蓝吧。没想到现在派上用场了。
宋雪川说做就做，一大早就去了镇上，除了买东西，他还想先去永安镇上的糕点店看看。
永安镇上最有名的糕点店叫龙凤斋，听说是因为其龙凤喜饼做的特别好而得名。龙凤喜饼又叫龙凤饼，是古代结婚时的礼仪用品，主要作为聘礼送给哥儿。上次他们村秀琴定亲，其中的聘礼里面还有龙凤喜饼呢。
宋雪川一进龙凤斋，就闻到了糕点的香气，只见屋里柜台上摆着各色糕点。
宋雪川一一仔细打量，看到有常见的绿豆糕、桂花糕等，也有些宋雪川没见过的糕点，不过并没有看见发糕。或许是这个世界还没有，或者是永安镇还没有卖的吧？宋雪川高兴的想。
看宋雪川光看不买，龙凤斋的伙计不乐意了。
“客官，您是要买些什么糕点？咱们店是整个永安镇最好的，包您满意！”
“把你们店最便宜的糕点给我来一块。”宋雪川也想试试这个世界的糕点味道，可惜做生意还要花钱，能省则省吧。
“好嘞，您等会儿。”店员心想又是个乡巴佬。
最后宋雪川花了二文钱买了一块鸡蛋糕。
宋雪川觉得价格还是有点贵，要知道古代鸡蛋二个才卖一文钱，就算加上面粉和糖，也是赚的蛮多的。
而且鸡蛋糕味道只一般，还没有他做的好吃呢，看来永安镇糕点水平并没有他想的那么好。
毕竟永安镇只是个偏僻小镇，消费能力有限，糕点又怎么能跟府城或者都城的比呢。宋雪川对自己做糕点的手艺更有信心了。
从龙凤斋出来，宋雪川就去了卖蒸笼的杂货铺，定了自己要用的蒸笼。不过店里没有他要的款式，做发糕用的是特制的三层蒸笼，得第二天才能拿到。
定好蒸笼接着又去了粮店，买了大米跟面粉等原材料。
宋雪川最后又去买了肥猪肉和酒酿等需要的辅助物品。买完东西就回去了。
宋雪川想先做两种发糕，一种是粘米发糕，主要原料是大米和猪油，口感甜而不腻，糯而不粘，当然价格也比较高。第二种是白糖发糕，主要原料是面粉和白糖，口感甜软适中，非常适合儿童跟老年人食用，价钱要稍微低点。这样价格有高有低，顾客可以有多种选择。
宋雪川一回到家，就开始处理原材料，先把大米用水泡上等明天备用，肥猪肉要把连着的瘦肉和筋去掉再熬成猪油备用，等把所有材料都准备好以后。宋雪川心想现在万事俱备，只差蒸笼了。
第二天宋雪川跟小叔去杂货铺拿了昨天定的蒸笼，因为定的是三层的大蒸笼，所以比较贵，一共花了八十文钱。再加上买材料的二百文钱，钱花的真是太快了。
一回到家，宋雪川就迫不及待地开始动手做发糕。
宋雪川先将浸泡好的米捞出来，然后用水漂清，用石磨磨成细粉状。农村家家都配有石磨，平时用来磨点杂粮粉用。
然后再按一定的比例拌入猪油、甜酒酿等佐料，调成糊状。
再将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。
中间每隔七八分钟，就要调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。
这时的发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。
等到半笼发至满笼，宋雪川又取了一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。等宋春雨停火后，又等了二分钟才揭开盖子。
就看见蒸笼里的发糕色泽呈乳白色，质感松软，香味诱人。
宋春雨一直在下面烧火，刚才闻到香味就馋的口水都要流出来了，现在看到锅里蒸好的发糕更是迫不及待地要吃，“哥，快给我尝尝，好香啊！”
宋雪川把发糕从蒸笼里取出来，放到案台上趁热切成小块。
切好递给宋春雨一块尝尝，宋春雨吃的眼睛都眯了起来，说从来没有吃过这么好吃的东西。
宋雪川自己也尝了一块，吃到嘴里果然还是原来的味道，而且感觉更好吃了，可能是这段时间吃的太差了的原因吧。
白糖发糕做法比粘米发糕简单点，主要是用面粉，水，糖，盐（一点点），和酵母制作，古代没有酵母，宋雪川用酒酿代替。
把发好的酒酿加入面粉，盐，糖搅成较厚的面糊，倒入预先用油刷过的盆中，盖起来进行醒发。
醒发至二倍大时，放入锅内大火蒸二十分钟，焖五分钟，松软可口的白糖发糕就出炉了。