第二十三章 准备开业
搬新址前要和董良安说一声, 董良安帮了他们很多,所以桑九味依旧给他免预约的福利。
“恭喜恭喜,这我可赚大了。”董良安很是高兴, 他原本借院子为的不就是这个吗, 目的既然达到了,桑九味在哪里开店没有差别。
之后他们在小程序上发了公告,即将搬新址, 到时要停业三天, 之前的预充金额随时可退, 现有的会员福利不变,加一个老会员优先预约权, 顾客们都没有意见。
之后江离给他们介绍了一位专业的经理人, 会八国语言,三年星级餐厅管理经验, 工资要得高,能力是真强, 招聘、供应商对接等等事情都被他接手,桑九味等人只要专心做菜, 月底看一眼报告就行。
搬店没那么快,桑九味还在筹备新店开业那天的宴席菜单, 那一天要请的人就多了,除了上次的客人们,还要请一些媒体记者, 一部分通过网上报名的客人。
具体邀请谁名单让卢经理准备, 免得他们漏掉。
临开业前几天, 桑九味酿了一个月的酒刚好可以开封了,九味楼开业时间短, 之前客人们佐餐的酒水要么是自带,要么是供应商送来的高级白酒,这在桑九味看来是很不合格的。
她九味楼的菜不是什么酒水都配得上的,并非昂贵与否,而是只有她自己的酒才能搭配出最大限度的美味,自己酿酒势在必行。
九味楼的酒水少说也有十种八种,其中比较珍贵的酒现在是酿不成了,很多材料凑不齐,现代的水质也不如从前,好水难得。
所以桑九味这次酿的是最简单的冬霜酒,只需要糯米、酒曲和一些桃花,这种酒适配性很高,味道清淡而悠长,能够搭配很多菜式,而且酿造时间短。
“酒壶来了!”桑炊玉端了一盘酒壶酒杯进来,他们今天要选一下开业要用的盛具,这些都是白瓷,很薄很透,他们找了很久,才找到合适的。
“嗯。”桑九味点点头,轻轻用力,酒瓮上封的泥块就碎了,掉在封口布上,一掀开,里面的香气缓缓上升,说明酒成了。
林森几个徒弟早就围在旁边,一个个伸着头试图闻到酒味。
用竹勺捞起酒水流成细长的一条落进酒壶里,顺滑如油,色乳白,无杂质,女性老人喝起来都没有压力,是很温和的一款酒。
一人一杯喝起来,“有点甜味?”“好顺口,一点不辣嗓子”“感觉我能当水喝。”
桑九味慢慢品尝自己的这杯,这酒好喝且不上头,淡是淡了点,可不伤身啊,喝多了第二天也不会有头疼的副作用,当年很多酒量不太行的客人都爱叫上一小坛,再与友人豪气共饮。
“分坛吧。”桑九味一开始酿用的是超级大的酒瓮,分成小坛,到时一桌一坛,多了没有。
徒弟们得令,乐颠颠地去干活儿。
九味楼要重新开业了,这次不再是私房菜的模式,且开业当天大宴宾客,他们如果能抽到预约名额,就能免费吃到一顿高级大餐,这可是美食榜一!
“九味楼是真听劝啊!”
“我报名了,希望能抽到我,看了下人数,已经有一万多人了……”
“怎么这么多?!”
“面向全国的,你说呢”
“没事没事,这顿没吃上,大不了以后自己花钱吃,一下子十万块拿不出来,几千块咬咬牙还是能出的,享受一把!”
这个消息在网上传开,一时风头无两。
桑建业刚从会议室回来,看到手机上的消息,眸光闪烁,他肯定不相信九味谱真的“碎了”,桑九味一定早就拿到九味谱了,真难为她这些年一直装着什么都不知道,放松他的戒心。
原以为他们当年年纪小,应该什么都不知道,现在看来,不见得啊。
想到桑九味这个年纪就能达到这样的水准,桑建业心中火热,一定是九味谱的原因,随即脸色变得更加阴沉,他那位父亲,宁可把九味谱留给一个小丫头都不愿给他,呵,现在他照样能拿到。
桑建业重重地呼出一口气,叫来助理。
开业当天,门前请了传统舞龙舞狮,很是热闹了一场,宾客们在门前相遇,互相客套着结伴进去。
董家、夏家、陈家这次也都收到邀请,携家属来,包括临江仙的黄大厨也带着黄泽旭一起来捧场,除了熟悉的评论员,这次还请了业内非常有分量的美食家们。
知名的企业家们一个带一个全都来了,相关的一些领导也低调前来赴宴,如何接待这些人,桑九味是干不了这些事的,作为哥哥,桑炊玉必须顶上,反正他现在水平不咋地,后厨有他没他都一样。
卢经理的人脉相当厉害,省内的重量级媒体都被他请来,甚至还来了一个中央的摄制组,此时说说笑笑地将人引到一桌。
卢经理可以帮着接待一些客人,但作为主人,桑炊玉才是主力,全程紧张兮兮的,搞得像他今天结婚似的。
“幸好有你帮我,太感谢了江离!”又顺利送进去几位客人,桑炊玉暗暗松口气,对身边的江离道。
今天卢经理会很忙,没办法一直待在门口,桑炊玉一个人不敢,正好江离愿意帮忙,和他一起迎接客人。
“应该的。”江离淡笑道。
有了江离,桑炊玉没那么紧张了,而且江离进退有度,礼仪得体,有他挡在前面,桑炊玉只要作为辅助npc点头微笑就可以了。
“陈老,这次肯定不会让你失望的。”坐下后,张会长与有荣焉地介绍一番,这是他们省的骄傲呀。
陈老就是上次去了桑氏九味楼却败兴而归的老者,他是全国美食协会的荣誉评论员,现在基本退休,四处游玩。
“希望吧。”陈老笑道,“我听说这位大厨很年轻?”
“也就二十出头吧,一个小姑娘,但是手艺没的说,连黄大厨都认输了。”张会长玩笑地指向黄大厨。
黄大厨点头感叹:“江山代有才人出啊。”
同桌人也就陈老没尝过桑九味的手艺,期待已经被拉到最高。
这些业内人士不说,还有相当一部分是完全没有吃过九味楼的普通客人,他们都是通过网上预约来的,互相之间都不认识,一开始都很拘束,直到其中一位开口打破僵局。
“你们是从哪儿来的呀?”张媛媛问旁边的人。
“我是从j省过来的,他是我男朋友。”邻座是个圆脸秀气的女生,笑着指了指另一个男生。
张媛媛惊讶地张大嘴,“你们两个一起中了?运气太好了吧!”
这话让一桌都看过来,就着这个话题大家聊开了。
“我就是本地的,你们专门坐飞机来吃饭吗?很麻烦吧。”张媛媛问道。
秀气女生点头,“是啊,不过这种餐厅我们从来没吃过,以后估计也难,反正是免费的,买了特价机票过来也是值的。”
“对,我刚才看了下菜单,价格绝对比机票贵多了。”张媛媛咋舌道。
她们目前只能从价格来判断这顿的价值,虽然很多省都有这个美食榜排名,但那是有上限的,比如有些省份在美食上比较卷,这个上限就高,有些地方是美食荒漠,那第一名的含金量就会低一些。
九味楼所在的m省,已经属于美食比较卷的,毕竟原来的第一名临江仙主厨参加过国宴,不过没吃之前谁也不知道具体是什么味道。
每桌都坐的满满当当,客人之间不管认不认识都聊得火热,这时候,一排服务生推着餐车出来,由里到外开始往桌子上摆酒壶,小酒坛子就放在餐车上备用。
聊天的声音瞬间降低,大家都知道,这是要开席了。
服务生为每位客人都倒了一小杯酒,有女孩子听到是酒就拒绝了,这让她们等下后悔莫及。
乳白色的酒液在杯中略显浓稠,举杯时的轻微晃动让酒香味散发出来,“嗯?”陈老一个激灵,微不可见地加快速度往口中一倒。
柔顺如丝绸,酒味并不特别浓,掺杂着花瓣香气,微微甜润的口味,下肚后,一团暖洋洋慢慢散开,唤醒了每个人的胃口。
酒杯很小,基本一口的量,接着所有人喝完后的第一反应就是去抢酒壶,陈老和张会长离得最近,手同时落在酒壶上,陈老立刻肃着脸叹气:“小张,我也不知道还能这么喝几年了。”
“……”张会长嘴角忍不住抽搐了下,不至于吧。
陈老都这么说了,张会长当然让他先,反正酒还有呢,谁知道陈老鸡贼地弃了那个小酒杯,换成旁边一个稍大的玻璃杯,足足倒了半壶,要不是多少还顾着其他人,他真想都留下。
谁让酒壶离他们最近,桌上其他人抢都抢不到,心痛地看着这一幕,然后默契的交换了一下视线,等下就不用再分给陈老了吧。
半壶再倒三五杯就空了,服务生现场从小坛子里再装进去,桌上的各位看他那精细的样子都等不及了,这一壶一壶装到什么时候,干脆直接从坛子里分到玻璃杯里,尽可能平均。
“陈老,您刚才已经倒过了就不算您的了,这样刚好。”分酒的评论员笑着道,一边手快地把剩下的酒全倒进自己杯中,心喜自己的比别人的多了一毫米高。
陈老懊恼,这下他是最少的了,这群不懂尊老爱幼的家伙!
其他桌的场面大多类似,在得知一桌只有这么一坛不能再加后,同时发出遗憾的声音,某位最开始拒绝的女士酸酸地看着他们,刚才她没忍住最后才尝了一杯,后悔死了,少喝了那么多啊!
随着冬霜酒热场面,干腌牛舌流水般送上桌,宣告这场宴席正式开始了。
第二十四章 吃吃吃
干腌牛舌提前两天准备, 用盐和酒,川椒茴香等香料腌一天,然后挂起来通风处晾干, 今天再蒸过一次, 剥去表皮,切成片状取用,佐以迷你萝卜花, 这些萝卜花也是腌过的, 爽口清淡, 正是下酒好菜。
陈老细啜冬霜酒,一边吃着牛舌, 间或夹口萝卜花, 别提多美了,只是现在时候不对, 如果找个傍晚,坐在院里躺椅上, 吃着小菜就着小酒,那才叫舒服。
牛舌虽然是风干的, 但已经切去表皮,内里的肉质软嫩紧实还会回弹, 香辛料的味道很淡,恰到好处地去了腥又衬托出牛舌的美味,吃上一片牛舌, 再抿一口酒快活似神仙。
几乎同时上了另一盘牛肉片, 酱卤了一早上的牛肉沥干, 片得极薄,面上有丝缕的牛筋花纹, 旁边放着一个味碟,盛的是浓缩烹饪后的酱汁,浓稠细滑,牛肉片在上面轻点一下再吃,咸鲜香气裹着牛肉特有的风味在口中回旋。
牛肉薄而不散,几乎不塞牙,吃过后唇齿留香,一盘都夹过一轮后还能剩下几片,被几个人同时盯着,突然见一双筷子一挥而过,肉片不见了,老夏给了众人一个承让的眼神,乐滋滋吃下最后几片牛肉。
这些冷菜没有定数,好在后面一道烤乳鸽是按人头分的,不过饭桌上依旧刀光剑影。
脆皮乳鸽连骨带肉都能吃,张媛媛手慢了点,夹到了带头的一部分,看着占了一半的头和脖子,多少有些懊恼,她很害怕吃禽类的头部,可是忍不住这个香气,本想只吃翅膀后面就好了,结果啃着啃着,就顺着脖子啃完了。
咽下最后一口香脆的乳鸽脑袋,张媛媛才惊觉自己吃完了,比起恶心害怕,她现在满脑子都是刚才嘎嘣香的味道,遗憾地看着桌中的空盘子,怎么没有人剩下头呢。
几道凉菜吃完的速度都相当快,服务员快速在厅中行走,接连不断地上菜,才没有出现无菜可吃的尴尬局面。
空盘被一个个撤下,连装饰的萝卜花都不见一朵,爆炒鳝丝带来了下一轮高/潮,一盘盘棕红色泛着油光的鳝丝被端上桌,腾腾冒着热气。
鳝鱼略烤过,表皮焦香,裹着薄薄的芡汁,吃下的一瞬间,麻,辣,香直冲脑门,再吃配菜冬瓜丝,已经浸透鳝丝的味道,抛弃了水润变得火辣。
“嘶哈,嘶,这个鳝丝太好吃了!”刚才只喝到一杯冬霜酒的女生对隔壁说道,这次她学聪明了,她不太能吃辣,即使这盘鳝丝端上来就闻到浓郁的香辣气味,她还是快速地夹了,果然没让她失望!
这个辣味一点也不烧肚子,微微刺激口腔,接着就感受到更加浓郁的酱爆味道,要不是大家的矜持加上没有馒头,等盘子撤下去的时候怕是连酱汁都会被刮干净。
整个大厅没有任何聊天的人,吃得热火朝天,媒体那一桌中途还能勉强停下,敬业地拍个大全景,再对着空盘子拍了几个特写,至于采访还是等到结束吧,他们自己都没心思拍摄,更别提专门来吃饭的人了。
后厨忙到飞起,听着服务生不断传来的“催菜”感到无语,“吃席哪有催菜的?让他们等等!”王鹤大声道。
服务生苦着脸转身出去了,他早就说了,客人们也得听啊!
“上炒饭,让他们先填填肚子。”桑九味倒是挺有经验,面不改色道。
雪蟹酿炒饭一个一个摞好,由专门装盘的小工分配到每桌,蟹肉碎混进炒饭里,配菜红红绿绿,味道鲜香浓郁,塞进蟹壳里,一上桌俘获了所有食客。
米饭一点也不比蟹肉逊色,粒粒分明,谷香味被激发到最大,软糯香甜,一舀一大口,带来无限满足,多少阻拦了一下众人催菜的速度。
这次黄泽旭吃得比上次更沉浸式,和旁边的陈霄不相上下,他们虽是跟长辈来的,但没有坐一桌,几个年轻一辈凑了一桌,还刚好都是男的,整桌人没有一句废话,不像长辈那边多少还客套几句。
他们今天来,目的很明确,就是干饭!
从头到尾无言地默契,每道菜都公公平平,连敷衍的视线交换都没有,就是吃,吃,吃!
桑九味这次准备了足足的菜量,硬是让人一道一口都快吃撑了,宴席进行到三分二左右,怕客人们战斗力下降撑坏了,还特意上了一道消食解腻的化滞汤,酸酸甜甜一喝就舒服了。
紧接着上的菜比之开始要小清新了不少,青翠欲滴的菜心,这次带给黄泽旭的震撼一点不比第一次少,边吃边心里怪哉,他明明是肉食动物啊!
大概一个多小时,收尾的果子汤上桌,大家齐齐舒了口气靠着椅背,慢悠悠一口一口喝着酸甜的果子汤,缓解腹胀感。