凉皮这东西，当作正餐也行，当作凉菜、零食也可。大人偏爱加了油泼辣子的，小孩子则喜欢多加点糖，酸甜可口的。
每日一出摊，凉皮就火速卖完了，甚至还有食客大早上就开始排队，等待方念真到来。
更有甚者，直接找到了方念真的家求购。
凉皮的火爆程度超出了方念真的想象，她意识到这其中巨大的商机，但王氏偷学菜谱一事，又让她放不下戒备心。
最后也只能是找了莫大姐和石嫂子，让两人闲暇时帮自己蒸凉皮，按数量算钱。
这个挣钱方式可激发两人的干劲儿了，这不就是多做多得吗！
莫大姐带了栓子，石大嫂带着小石头，比着赛地在方念真的小院子洗面、蒸面，一直忙活到天都黑了才回家。
即便是这样，也只是勉强供得上卖，仍然有很多人不排队就买不上。
方念真卖凉皮这十几日累得浑身都要散架子了，但是数钱也数得手软了。
刨除了成本和人工，她的净收入能抵得上她之前挣得所有的钱。现在她的小金库赫然已有几十两银子了，在新云州也算是个小康阶级了。
且每日莫大姐都带着栓子出来，不把他一个人扔在家里，这孩子话也多了，身体也皮实了些。
小石头也拥有了自己的“零花钱”，骄傲得很，干活越发卖力。
方念真将这些变化看在眼里，她心里暗下决定，如果到了五月，这生意还这么好做，她就盘一个小店，扩大规模。
时间过得很快，马上就四月底了，眼瞅着端午节就要到了。
方念真决定做一些粽子，她问过了，新云州这边多是吃蜜枣粽或白粽。方念真想做一些肉粽，不过她无法判断新云州人民对肉粽的接受度。
所以五月初一，她就推出了活动，买凉皮或盒饭，就赠一个小粽子。
粽子很是小巧，都没有手心大，一个小孩儿两口就能吃掉，大人一口就能吃没。
不过，因是免费赠送的，方念真又事先声明了这是“试吃装”，也没什么煞风景的人出来吐槽。
别看这粽子小，可比大粽子难包多了，莫大姐和石大嫂都没能包成，还是隔壁的胡阿婆技艺老道，协助着方念真包完了。
小粽子有肉粽和甜粽，并没有做区分，食客全凭运气。
大家本来听说肉粽还挺奇怪来着，从没见过最这样的吃法。但是，自从品尝了，也有一大部分人说能接受，一半的人说好吃。
只有极个别的人觉得，粽子还是只有甜的好。
方念真见状，在端午前两天就推出了粽子售卖，如今她的摊位是越摆越长了，又要卖盒饭，还要拌凉皮，现在又加了粽子。
甜粽的销量一般，毕竟几乎家家都会做，方念真卖的甜粽无非就是舍得放糖、造型更好看。
肉粽却是卖了不少，她这可是独一份！别人家也有想模仿的，但是很难，不是肉和粽子融合不到一起去，就是有肉腥味。
端午前夜，想着也不会有吃盒饭的，方念真干脆把时间都用来准备粽子上了。
端午当日，她便只卖粽子，把粽子卖光了，便回了家。
她和莫大姐约好了一起过节，莫大姐回家换了身衣裳，就带了栓子过来。
大福已经熟悉了栓子，栓子很是喜欢小动物，他真得是个很细心的小朋友，还给大福带了礼物——用竹条编了个空心球，一人一猫踢着玩。
方念真想着端午总要吃点不一样的，总不能天天卖好吃的，过节反而亏待了自己。
晶莹剔透的红烧肉、酥脆的炸丸子，还有红通通的辣子鸡是给大人吃的，莫大姐则是拌了个拿手的凉菜，还带了竹笋过来，跟肉片一起炒了。
再把自己留的粽子煮了，也满满摆了一桌子。
人不多，虽没做太多分量，却是样样都用了心的。隔壁石家和胡家都送了自己的菜过来给他们尝，方念真就特意做了糖醋荷包蛋和炸薯条哄几家的小孩子。
一顿饭吃得和和美美，几家俱欢。就连大福都满足地打个饱嗝睡了过去。
这日，石友回来了，他为官府干活，总是能听到很多消息。
“咱们新云州要延长宵禁了！天头慢慢变热了，说是可以办夜市了！”
方念真眼前就是一亮，“真的吗？！”
作者有话说：
要进军夜市了……啊，好想吃烧烤啊！
第23章 烤面筋
五月，新云州颁布了新政令，主街上可以开夜市啦！
可以从申时开到戌时，方念真早已经适应了古代的时辰算法，开到晚上九点也很不错了！
为了方便监管，维持秩序。若是想摆摊，是要到府衙交摊位费登记入册的。
不过这也就是走个过程，摊位费仅仅十文一月，对于要摆摊做生意的人来说，都负担得起。
方念真掰着手指头数了一下自己现在能做成的几种小吃，好像也就烤面筋比较容易了。
登记过后，方念真就把摊位暂时定在了自己的盒饭摊前。
这样就中午卖正餐，下午回家准备一下，晚上再来出摊卖小吃。
是有点辛苦，不过想到小钱钱在向她招手，方念真就一点也不觉得累了。只要不是早起，什么都好说。
隔壁石友大哥本就是铁匠，方念真向他订了个可以架起来的小烤炉。
又忙活着削了好几天的竹签子；好在新云州有卖炭的，不用自己制碳了。
五月初九这日，方念真终于出了夜市的小摊，她别出心裁地定制了两盏包了彩色纸的小灯笼，一个写着“方记”，一个写着“烧烤”。
她仔细想了一下，如果烤面筋生意好，她还是想扩大规模的，就不能局限在“烤面筋”三个字上。
生面筋是她改了凉皮的配比做出来的，毕竟凉皮洗出来的那一小坨太少了，不够用。
而且烤面筋用的面筋需要更光滑，试验了好几日才找到了满意的比例，这几天她就吃各种不成功的面筋，拌着吃炒着吃，都快吃吐了，大福闻见生面筋的味道都直龇牙。
中午在盒饭摊上告诉了食客，自己晚上要出摊烤面筋的消息。
第一天出摊，石家两口子还特意帮她把烧烤炉推过来，帮她串面筋，杂七杂八地干了不少活，帮她把这个摊子撑起来。
所以第一炉，方念真就烤了十串烤面筋，给自家人吃。
她做了两种调料，一种是辣椒末、胡椒粉、芝麻碎和盐做的干料；另一种是红通通的甜辣酱。
她实在是没发现有卖孜然的，也不知道是不是还没传过来。
炭火旺盛，方念真的小摊也亮点多多，装饰显眼。烤面筋定价也不贵，两文一串，五文四串。
石家三口人就等着做第一批食客，也是捧个人场。小石头已经闻到香味儿了，搓搓手等着接串。
“烤好啦！小石头吃甜辣酱的吧，那个相对来说，不怎么辣。”方念真看着火候正好，就把面筋从烤架上拿下来，准备刷料。
“啪嗒”，刚离开烤炉，签子就断了。方念真护了一下才没把烤面筋掉地上，赶紧小心翼翼地转移到刷料的盘子里。
拆开一个面筋检查，只见竹签中间都烧黑了，所以断掉了。
她抬头和石家三口面面相觑，“呃……可能是火大了。”
好在十串面筋，只断了四个，方念真想给他们吃没断的那几个。
石家人却执意要吃断掉的串，说是这样的不好卖给别人了，自家人吃了算了。
她却没允许，拿了新的签子，把断掉的串重新串了起来，刷好料递给了他们三口六串，自己吃一串断掉的。
小石头吃的是刷甜辣酱的，小孩子还没掌握撸串技巧，嘴角两边蹭了不少的酱，“嘶，念真小姨，这个真好吃啊，有点儿辣，但更多的是甜。”
石家两口子则都是一串辣酱的，一串撒了干料的。
石友大哥很是赞许，“外皮都有点酥了，这干料和甜辣酱味道也都好，真香。这个下酒也好！”
方念真在又烤断了几串后，终于想出了一个办法。把竹签用水泡一下，再串面筋烤，终于不再断掉了。
几口人就围着方念真的摊子吃，天色这时候也暗了下来，方念真点亮摊位上的小灯笼，红红粉粉的灯光，映得二十米开外就看见了“方记”的小摊。
逛夜市的人也逐渐多了起来，老食客也有特地来支持生意的。
“方记”这小摊上辣椒面的味道太霸道了，香味儿都飘出去很远。
不仅逛街的食客来买，附近卖糖人、煮馄饨的摊主都忍不住来买了一串尝尝滋味儿。
多数人还是选择了刷甜辣酱的，只有小吃摊的老食客，吃惯了辣味的，会直接选择撒干料的。
第一天出夜市，方念真没有准备太多，不到八点就卖完回了家，也算是一种变相的“饥饿营销”。
石家刚好也逛完了夜市一条街，帮她把东西收了起来，一起回了家。
方念真就和石大嫂复盘，“光忙着面筋的事儿了，我该再做些酸梅汤的，他们辣得吸溜吸溜的，都去买斜对面的银耳羹了。”
石大嫂就抚掌大笑，“哈哈哈，我说那个摊主怎么一直望着你笑呢，敢情是你给人家‘送钱’了。”
后来的日子，方念真果然做了一大桶酸梅汤带着出摊，配着烤面筋，销量也很好，银耳羹的摊主也不再对着她笑了。
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白天的凉皮，晚间的面筋，简直要把方念真榨干了，怎么做都是不够卖，她不禁开始思考，自己是不是得转换个模式了？现在已经不能自给自足了。
她包的是人家羊杂汤店的摊子，到六月末也就到期了，迟早要换个铺面的。
如果自己想开个小店，可能还要小小装修一下，再定制些器具，那么，现在就该开始物色店面了！
说干就干，方念真寻了个牙侩，让他帮忙寻一处妥当的店面。
不出三日，就来了消息。
“就在你摊子的斜对面，他家是做早餐生意的。有事要离开新云州了，不过这店子直接卖，不租，不知道你能不能接受？”
“他卖多少钱？”
“二十五两，现在我就可以带你去看看店面。”
这个价格让方念真有点犹豫，她本意是租一个铺面，现在要是花这么多银子，对她的现金流还是蛮有影响，风险也很大。
但是，等到她进了店，就又有些心动了。
因为这店面的后面，还有个小院！方方正正的围着三间房，还有口水井。
这个后院若是作为作坊可太好了，一些需要保密的加工，还在自家小院做，不需要保密的，就在这个后院完成。
请牙侩又去讲了价，两家面谈了一下，最后达成了共识，二十两银子。
牙侩很是专业地办好了手续，拿到房契那一刻，她都感觉有点不真实。算上中介费，这一下子就掏空了一半的小金库，方念真属实有点肉疼。